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Nutrition

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ANC et AJR : quelle différence ?

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  • Apports nutritionnels conseillés (ANC) et apports journaliers recommandés( AJR) sont des valeurs souvent exprimées en %, pour chacun des nutriments (protéines, lipides, glucides, fer, vitamine C…) présents dans les aliments.
  • Les AJR ne tiennent pas compte de l’âge, du sexe et du mode de vie. Utilisés pour l’étiquetage des produits de l’industrie agro-alimentaire et harmonisés au niveau européen, ils sont une valeur réglementaire.
  • Les ANC sont des repères d’apports alimentaires recommandés pour des groupes d’individus (selon leur âge, sexe, situation physiologique …) qui permettent de couvrir leurs besoins. Les AJR sont des indicateurs moins précis.

 

Photo : Mehrad HM sur Flickr

SABOT : ce n’est pas qu’une chaussure !

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Le sabot est bien-sûr une jolie chaussure en bois très populaire notamment dans les pays nordiques…

Mais c’est aussi un super truc pour se souvenir facilement du nom des 5 céréales sur les 7 interdites dans le cas d’un régime sans gluten prescrit lors de la maladie cœliaque ou de l’intolérance au gluten.
• S pour seigle (pain, farine…)
• A pour avoine (céréales, flocons, son d’avoine…)
• B pour blé (pain, viennoiseries, pâtes, boulgour, farine, nouilles, froment, chapelure, croûtons, huile de germe de blé, germe de blé, pilpil, pain chapati, vermicelle, seitan, amidon de blé…)
• O pour orge (farine, poudre de lait maltée, sirop de malt, poudre de cacao maltée, bière ale, stout, porter…,
• T pour triticale (hybride seigle et blé)
Mais aussi…
• E pour épeautre (pain, farine,…)
• K pour kamut (pain, pâtes, farine…)

Tous les produits issus à partir de ces céréales sont bien également à évincer.

Désormais avec ce “SABOT” il est presque impossible d’oublier chez le boulanger ou à l’épicerie les produits et les ingrédients à éviter pour se nourrir sans gluten ! (Liste non exhaustive).

Se référer au site de l’AFDIAG pour la liste complète des aliments interdits.

 

Photo : Fredart sur Flick

Est-ce que les carottes sont cuites ?

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Histoire

  • Les carottes, ou Daucus carotta de leur nom savant, recèlent un trésor de bienfaits nutritionnels pour un faible coût.

 

Nutrition

  • Cuites ou crues, ces racines qui font parties des apiacées sont excellentes car elles contribuent à réduire le taux de cholestérol dans le sang, renforcer le système immunitaire, re-minéraliser, fortifier, améliorer la vision dans l’obscurité et soulagent constipation et diarrhées grâce aux fibres (en moyenne 2g pour 100g de carottes) qu’elles contiennent.lles font parties des premiers légumes que l’on donne aux enfants pour la diversification alimentaire. Source de Vitamine A (Béta-carotène),  Acide Folique (Vitamine B9), Potassium et Magnésium.
  • Cuites elles ont un index glycémique plus élevé que crues
  • La carotte rentre dans le dictionnaire au 17ème siècle mais fait déjà partie d’un grand nombre d’expressions ou de métaphores nées d’une analogie de couleur, de forme ou de sens.
  • Alors les carottes sont cuites ?

Recettes

 

Photo : Thamizhpparithi Maari sur Flickr

Pas si courge ce potiron…

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Un peu d’histoire autour de ce légume de saison

Merci à Monsieur Charles Naudin, qui a permis en 1860 de distinguer différentes espèces de Cucurbita. Le potiron n’est pas seulement orange mais jaune, bleu (gris, vert fondé ou rouge vif).

Chargé de symboles, “le potiron serait ainsi intiment lié aux rituels de passage (de la vieille Angleterre, de l’ombre à la lumière, de la vie à la mort… mais aussi le passage du registre réaliste à celui de merveilleux”. Tout un programme à déguster…

Soyons moins courge grâce à “La fabuleuse histoire des légumes” d’Evelyne Bloch-Dano qui dans son ouvrage nous révèle les secrets de ces cucurbitacées et autres légumes anciens. Alors mettons un peu de magie dans notre cuisine avec un délicieux risotto à la féta et au potiron.

 

Photo : Andreas Metz sur Flickr

Le lupin : une légumineuse rustique

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Cette graine jaune et plutôt rustique est une légumineuse riche en protéines, en fibres, sans gluten et consommé majoritairement en apéritif dans certains pays méditerranées. On la trouve prête à consommer sous forme de graines à grignoter, en conserve au naturel mais aussi en farine (marques : moulin des moines et écoidées en magasins bio).

Cette graine a tout bon côté écologie car elle pousse sur des sols pauvres et ne nécessite pas de traitement.  Bémol : c’est un allergène chez les personnes prédisposées aux allergies.

Nutrition

IG bas, il contient des lignanes en plus de 28g de fibres et de 40g de protéines végétales ! Il apporte aussi du zinc et du magnésium, des vitamines du groupe B.

Consommation

Attention, certaines variétés ne sont pas comestibles ! Seule la variété de lupin doux qui a subi une “désamérisation” par trempage ou chauffage est comestible . En effet, le lupin amer est riche en alcaloïdes toxiques.

Recette et cuisine

  • Sous forme de farine, elle peut remplacer 30% de la farine classique mais attention à son petit goût amer. Sa couleur jaune comme celle de la farine de mais rend les préparation appétissante.
  • Sans gluten elle peut aussi remplacer les œufs dans certaines recettes.
  • cake au chocolat farine de lupin sans gluten

 

 

La betterave aux milles vertus

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C’est un légume aux bienfaits nutritionnels incroyables ! Et pourtant la betterave a mauvaise presse en raison de sa teneur en sucre, elle est boudée à tort. Alors, réhabilitons ce légume qui ne manque pas d’atout pour la santé. C’est un légume aux mille vertus.

Alliée du cœur

  • La betterave contient du potassium (266 mg/100 g) qui aide à abaisser la tension artérielle.
  • Elle apporte aussi des antioxydants qui protègent des radicaux libres.
  • Ses fibres contribuent à réduire le cholestérol et les triglycérides en plus de réguler le transit.

Amie des sportifs

  • Le jus de betterave fraîche contient des nitrates qui se transforment en nitrites puis en monoxyde d’azote permettant aux muscles d’utiliser moins d’oxygène lors d’un effort sportif.
  • Consommer un verre de jus une semaine avant la compétition et le jour même.

Complice des yeux

  • Les feuilles se consomment en salade ou cuites comme des épinards.
  • Elles contiennent de la lutéine et zéaxanthine des antioxydants puissants permettant de protéger les yeux de la DLMA, cataracte ou rétinite.

Prévention contre le cancer

  • La bétanine, antioxydant qui donne la couleur à la betterave favoriserait la destruction des cellule cancéreuses.

Recettes