Ventre plat pour l’été : interview
Retrouvez mes conseils dans le n°51 de “Mon pharmacien et moi” distribué en pharmacie partout en France
Extrait ci-dessous
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Le Parisien : mon interview sur la spiruline, l’algue verte qui nous veut du bien
Retrouvez-moi dans le Parisien du 10 mai 2015 en ligne au sujet de la spiruline
Mets de l’huile coco ! Interview
Un peu d’humour dans le titre de ce billet pour parler de l’huile de coco.
Que penser de l’huile de coco comme alternative au beurre pour les #vegan? C’est la question de Néo-Planète à laquelle je réponds en tant que diététicienne et c’est par là : http://www.neo-planete.com/la-recette-demilie-terrine-de-coriandre-a-lhuile-de-coco/
Photo : Tom Woodward sur Flickr
Nutrition : les asperges
HISTOIRE BOTANIQUE
- Peu calorique, riche en vitamines, magnésium et potassium, blanche, violette ou verte, la pleine saison de Asparagus officinalis est d’avril à juin.
- Une asperge pèse entre 20 et 80 g et se fait cuire à la vapeur avant de la consommer (mais certains chefs proposent des recettes avec des petits morceaux d’asperges crues ou justes croquantes)
- la récolte :
- blanche : dès qu’elle montre le bout de sa pointe.
- violette : sortie de quelques centimètres
- verte : quand elle mesure une quinzaine de centimètres.
- A choisir avec une tige bien droite, ferme et des bourgeons serrés
- Elles conservent 3 jours dans le bac à légumes
- 2 IGP : Asperges du Blayais, Asperges des sables des Landes
NUTRITION* asperge cuite
- L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
- calories : 26.3
- Fibres : 1.8 g plutôt douces et bien tolérées
- Riche en vitamine B9 : 150 µg
- Source de vitamine C : 18 mg
- Potassium : 169 mg
- Calcium : 16.6 mg
- Magnésium : 7.3 mg
RECETTES
* Source Ciqual pour 100g
Les bobos des bébés
Quelques conseils diététiques pour prendre soin des enfants lorsqu’ils souffrent de petits problèmes digestifs, à lire sur lila-bio.
Macarons
Un peu d’histoire
Il serait originaire du Proche-Orient et du Maghreb. Dans ces pays, les gâteaux et pâtisseries sont fabriqués depuis toujours avec du sucre et de la pâte d’amandes. Au Moyen-âge, ce petit gâteau apparaît en Europe, sans couleur ni parfum. Il se diversifie d’abord en Italie avec l’apparition de nouvelles saveurs et de nouvelles formes. A la Renaissance, il arrive en France dans les bagages de Catherine de Médicis. L’histoire glorieuse et aristocratique se poursuit avec sa petite fille, Catherine de Vaudémont. Lire la suite
Côté nutrition
Un macaron c’est du sucre, de la poudre d’amandes, du blanc d’œuf monté en neige et donc sans gluten ! Avec un poids moyen oscillant entre 15 et 25 g pour les petits formats, un macaron est une douceur sucrée contenant tout de même 8 à 14 g de glucides en moyenne pour 50 à 68 calories en moyenne. C’est donc un plaisir gourmand à savourer, avec plaisir, mais de temps en temps ! Ce dessert est souvent apprécié par les becs sucrés qui ne peuvent manger que des pâtisseries sans gluten. La suite c’est par ici
Photo : Yannick Lefort Macarons Gourmands
C’est moi qui fait mon fromage !
Adieu robot, yaourtière, sorbetière…
Delphine Paslin donne 50 recettes et toutes ses astuces pour retrouver le plaisir de la cuisine authentique, sans robot ni machine spécialisée. Pains, pâtes, viandes, poissons, fromages, accompagnements, glaces… toutes les préparations sont expliquées pas à pas.
De quoi remplir ses placards avec des produits 100 % faits maison, cuisinés avec juste une cuillère en bois… ou presque !
J’ai testé une recette facile à préparer le samedi pour une dégustation au brunch du dimanche.
J’ai choisi la recette “Caillebotte au sirop d’érable” que j’ai un peu modifié et réalisé avec du lait de brebis 1/2 écrémé (apport en calcium assuré) et du sirop d’agave (fort pouvoir sucrant ce qui permet de diminuer la quantité de sucre). Bien utiliser de la présure liquide (plus facile à doser que la présure en poudre) et du lait pasteurisé ou microfiltré. Afin de limiter les apports en sucre, je n’ai mis que 1/2 cuillère à café de sirop d’agave par pot et le résultat était déjà bien sucré.
Caillebotte au sirop d’érable
- Préparation : 5 minutes
- Temps de prise : au moins 6 heures
- Repos : 5 heures au frais
- Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur
Ingrédients : pour 6 à 8 caillebottes
- 1 l de frais entier ou demi-écrémé, pasteurisé ou microfiltré (de vache ou de brebis)
- 6 à 8 c. à café de sirop d’érable
- 6 à 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie ou magasin bio)
Réalisation :
- Sortir le lait du réfrigérateur au moins 6 heures avant la réalisation des caillebottes ou le faire tiédir juste avant.
- Dans chaque pot, déposer une cuillerée à café de sirop d’érable.
- Verser ensuite une cuillerée à soupe de lait, mélanger.
- Ajouter une goutte de présure, puis mélanger délicatement et le moins possible avant de répartir le reste du lait.
- Couvrir d’un torchon propre et sec et laisser prendre à température ambiante pendant au moins 6 heures à l’abri de toute vibration et de courant d’air. L’idéal est de les déposer dans un four éteint, porte fermée.
- Fermer chaque pot hermétiquement et mettre au frais pendant au moins 5 heures avant de les déguster.
Avec l'aimable autorisation des Edition Terre Vivante, recette tirée de "Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !" de Delphine Paslin, édition Terre vivante
Photo : © Delphine Paslin
Yopa, Danio et Fruyo® sont dans un bateau : qui tombe à l’eau ?
- Qui n’a pas vu la publicité avec ce personnage mi monstre mi marionnette et en bruitage le gargouillis de notre estomac criant “j’ai faim” ou cette jeune femme qui entretient une relation pour le moins des plus étrange avec son pot de fromage blanc allongée dans son lit pour vanter les mérites de ces fromages blancs “2 fois plus riches en protéines” ?
- De belles stratégies marketing et de communication pour nous faire avaler des protéines mais pas que… Lecture de packaging !
L’intérêt des protéines. Les protéines ont un rôle rassasiant très intéressant et fort exploité dans les régimes pour contrôler le poids. Sur ce point, ces fromages blancs “avec 2 fois plus de protéines”exploitent une des caractéristiques intrinsèques des protéines. D’ailleurs pour réduire les apports en matières grasses dans le cadre d’un régime hypo lipidique tout en apportant calcium et protéines, le recours à des fromages blancs nature à 0% de MG est bien souvent préconisé.
Déchiffrage d’étiquette nutritionnelle
- En moyenne, pour les protéines ces fromages blancs “avec 2 fois plus de protéines” apportent par pot entre 10 et 14g de protéines soit moins que 2 fromages blancs nature à 0% de MG (16g de protéines), autant que 2 yaourts nature (9.4g de protéines), et plus que 3 petits suisses à 40% de MG.
- Côté lipides : Yopa version normale apporte 2,8g de lipides et Danio version normale 3.6g : soit autant ou plus de matières grasses que 2 yaourts natures (2.6g de lipides) et bien plus que 2 fromages blancs nature à 0% de MG. Voilà pourquoi il existe désormais la version à 0% de MG.
- Et le sucre ? Il faut compter en moyenne par pot consommé de 18 à 20g de glucides dont 18g de sucre soit presque l’équivalent de 4 morceaux de sucre blanc n°4. C’est donc 3 fois plus que 2 fromages blancs natures à 0% MG qui apportent 6g de glucides en moyenne et 6 fois plus que 3 petits suisses à 40% MG (3g).
Et pourquoi autant d’ingrédients dans un simple pot de fromage blanc ? Des ingrédients inutiles dans un produit aussi simple que le fromage blanc qui ne devrait contenir que du lait : ici nous avons une jolie liste d’épaississants (amidon transformé, amidon de maïs, pectine, carraghénanes, gomme de guar) …
Et le prix dans tout cela ? Vendu à l’unité au rayon snacking ou en libre service ils sont chers : environ 1 à 1.80 € le pot !
Perle de packaging : La taille de ces contenants est bien supérieure à celle d’un pot classique de fromage blanc (100g) ou celle d’un pot de yaourt (125g). Les pots des 3 marques présentes sur le marché ont toutes des contenances différentes (140g, 150g et 170g!) ce qui ne facilite pas le repérage du consommateur déjà perturbé par l’annonce du “2 fois plus riche en protéines”
Pour conclure mon avis de diététicienne-nutritionniste :
- Cette consistance molle ne favorise pas la mastication qui contribue aussi au phénomène de satiété.
- Quid de l’apport en calcium de Yopa! ?
- En cas équilibré ? A prendre de façon exceptionnelle seulement mais certainement pas tous les jours !
- Un yaourt nature ou un fromage blanc à 0% de MG pour l’apport en protéines et en calcium avec un fruit frais (pour l‘apport en fibres et vitamines) est une collation plus intéressante.
- Un œuf avec une petite tranche de pain peut aussi être une alternative d’encas dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.
- Test produit : personnellement je les trouve écœurants car très sucrés, d’une consistance pâteuse ni tout à fait une crème, ni tout à fait un fromage blanc. Un fromage blanc hybride.
Crédit photo : yoplait, Danone Fage