Interview pour M6 antioxydants et açaï
M6 se penche sur la tendance des açaï bowl et des apports nutritionnels de cette baie venue d’Amérique Latine : mon interview dans le journal de 12h45.
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Sésame et tahin (purée de graines de sésame)
Késako
- Il s’agit d’une purée de graines de sésame qui peut avoir 3 couleurs : blanche (graines blanches pelées), marron (graines complètes) ou noir (plus rares, graines noires).
- Cette purée est obtenue uniquement à partir des graines broyées : attention certaines marques ajoutent du sucre ou un autre type d’huile ! Regardez bien les étiquettes.
Nutrition
- Très énergétique car 100g de purée apportent 679 Kcal !
- sans gluten, elle contient peu de glucides (2.5g) dont 1.1g de sucres mais un bon taux de fibres (7g).
- composée majoritairement de lipides (61.6g) elle contient un peu d’acides gras saturés (9.9g) et surtout des oméga 6.
- elle apporte des protéines végétales (25.2g)
- elle est intéressante pour sa richesse en minéraux comme le calcium, magnésium 322 mg soit 86% des VNJR (relaxant musculaire), dont l’assimilation est renforcée par la présence de vitamine B6 0.8mg (57%), du potassium (pour la contraction cardiaque), du fer végétal 6.6 mg et du zinc (cicatrisant) et du cuivre 1.8 mg (183%)
- à consommer avec une huile de lin, colza ou inca inchi pour rééquilibrer les apports oméga6/oméga3
Cuisine – Recettes :
- Energy balls
- Houmous
Crédit photo : Pixabay
Les épices dans l’assiette : le gingembre
- Utilisation : en Chine et en Inde depuis plus de 6000 ans, tant dans l’alimentation que pour ses vertus médicinales. Au Moyen-Âge, en Europe il est utilisé pour soigner les ulcères, la fièvre des rhumes et prévenir la peste.
- Propriétés médicinales (3 à 30g/j en décoction) : Digestif, antiémétique, carminatif, vasodilatateur, anti inflammatoire.
- Recommandé pour : Sudorifique, fébrifuge Lutte contre le rhume et grippe Douleurs épigastriques, nausées (grossesse, cinétose et chimiothérapie), vomissements Expectorant et toux par vent froid Antitoxique (alimentaire et iatrogène)
- Contre indication : Maladie fébrile avec inflammation, teint rouge, soif, fièvre. Transpiration nocturne, bouffées de chaleur, bouche et gorge sèches, mauvaise haleine… Hémorroïdes, troubles oculaires Furoncle, anthrax, inflammation cutanée Hépatite
Boisson légère fraises coco et menthe sans sucre ajouté
Préparation 10 mn – Cuisson : 0 mn
Ingrédients pour 6 personnes
- 250g de fraises bio
- 1 citron vert (zeste) bio
- 1 bouquet de menthe
- 1 litre d’eau de coco
Préparation
- Lavez les fraises, le citron vert et la menthe.
- Zestez le citron vert et prélevez 1 cuillère à café de zeste avant de le presser et de récupérer le jus
- Réservez quelques feuilles de menthe pour la décoration
- Mettez tous les ingrédients dans un mixer
- Servez bien frais, décorez avec des feuilles de menthe fraîche et des glaçons et buvez immédiatement pour profiter des vitamines !
Crédit photo : pixabay
Le miso : un bon ingrédient de la cuisine asiatique
Le miso est devenu un aliment vegan mais il comprenait autrefois de la viande ou du poisson.
Origine
- La fabrication traditionnelle rappelle celle de nos fromages avec 2 phases de fermentation et un affinage de quelques jours à plusieurs années
- Pâte lisse ou granuleuse
- Couleur : blanc cassé à chocolat (plus salé et fort)
- Goût : unami
- miso d’orge : rouge ou brun, il est salé et convient aux marinades
- miso pur soja : (sans gluten) 24 mois de fermentation pour une couleur foncée et sert surtout aux bouillons
- miso de riz : l’ajout de riz au soja en fait une préparation sans gluten avec une saveur plus sucrée pour les desserts
Nutrition
- Pâte fermentée peu calorique (35 kcal/100g) composée de soja et de céréales comme le riz, l’orge ou le sarrasin
- Très forte teneur en sel : attention aux régimes hyposodées et en cas d’HTA
- Favorable à l’équilibre de la flore intestinale comme tous les aliments fermentés qui augmente la biodisponibilité des nutriments contenus dans le miso
- Grandes qualités nutritionnelles : protéines, glucides, peu de lipides. Minéraux et oligo éléments (fer, zinc, calcium)
- Le miso de soja contient des œstrogènes équilibrant le système hormonal lors de la ménopause (mais le soja reste déconseillé lors de cancers hormonuaux dépendants)
Cuisine
- S’utilise comme condiment en remplacement du sel (salade, poisson, légumes ou soupe, petit déjeuner japonais), en marinade (poulet, boeuf, poisson), bouillon (avec des légumes justes croquants), en sauces froides ou en desserts (gâteau au chocolat)
- S’achète en épicerie asiatique : à privilégier bio et sans OGM
- Shiro miso (miso blanc) plus sucré au goût
- 1/2 cuillère à café par personne maximum
Recettes
Crédit photo : Pixabay
Recette smoothie coco épinards aloé vera
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 grappes de raisins blanc bio
- 1 banane
- 50 cl de jus d’aloé vera
- 200g de pousses d’épinards frais bio
- 50 cl d’eau de coco
- 2 cuillères à soupe de spiruline en poudre
- 1 citron jaune
Préparation
- Diluez la spiruline dans l’eau de coco
- Lavez les grains de raisins et les pousses d’épinards et le citron
- Pressez le jus du citron
- Epluchez la banane
- Dans un blender, mixez tous les ingrédients et 4 cuillères à soupe de citron et servez bien frais dans des grands verres
- A boire rapidement
Nutrition et hydratation : mon interview dans le magazine PharmaBest
Retrouvez mon article dans le magazine distribué gracieusement cet été dans les pharmacies de France du réseau PharmaBest dont la pharmacie anglo française de Cannes où je vous parle alimentation et nutrition.
Le maté et ses bienfaits pour la santé
Origine
- Il s’agit d’une plante d’Amérique du Sud qui se déguste en infusion, comme le thé. Le maté, ou chimarrão en portugais, est une boisson traditionnelle d’Amérique du Sud consommée par les Amérindiens Guaranis.
- Il se prépare comme du thé, en infusant des feuilles.
Côté nutrition
- Riche en caféine et en polyphénols
- Dans l’ayurvéda, l est traditionnellement contre les maux de tête, la fatigue voire dans la dépression nerveuse.
- Il est riche en polyphénols, des substances anti-oxydantes que l’on retrouve également dans le thé et qui ont des vertus protectrices pour le système cardiovasculaire.
- Grâce à sa teneur en caféine il est recommandé pour lutter contre la fatigue physique et mentale, pour stimuler la vigilance et les performances cognitives.
- Il contribue ainsi à soulager les maux de têtes liés à une mauvaise circulation sanguine car la caféine qu’il contient augmente la tension artérielle.
Précautions
- En excès ou bu tard dans la journée, il favorise insomnie, palpitations et augmentation de la tension artérielle
- Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants.
- Son effet favorable sur le cholestérol doit être approfondit par des études plus poussées
- Son efficacité dans la perte de poids doit être validée
- La consommation conjointe de caféine, maté et éphédrine est dangereuse pour al santé.
Crédit photo : pixabay