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Yaourt au lait de vache ou de brebis ?

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  • Contrairement aux idées reçues, le yaourt au lait de brebis est plus calorique, riches en gras, en lipides que celui au lait de vache !
  • Alors, voyons en détail les atouts nutritionnels de ces 2 yaourts dont l’appellation est réservé au “lait fermenté par 2 bactéries spécifiques (cf article sur les aliments fermentés ici) : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Si le producteur utilise d’autres bactéries, le produit ne peut s’appeler yaourt mais ‘lait fermenté” ou “kéfir” ou “skyr“.
  • Saviez- vous que la brebis produit 15 fois moins de lait par jour qu’une vache ! Avec 1.5l de lait par jour seulement les yaourts de brebis mai aussi les fromages de brebis sont plus chers que ceux au lait de vache.

Le yaourt au lait de brebis :

  • Il est plus onctueux et plus calorique et donc plus rassasiant. Le lait de brebis est plus calorique et donc le yaourt aussi ! Un pot apporte en moyenne 112 Kcal (125g) s’il est demi écrémé ou 45 Kcal s’il est écrémé. Son goût est plus fort aussi !
  • 6g de lipides soit 2 fois plus que le yaourt au lait de vache, et bien plus de cholestérol !
  • 5g de protéines presque autant que dans le yaourt au lait de vache
  • glucides : autant de lactose que celui au lait de vache et les ferments lactiques aident à la digestion du lactose ici aussi. Aucun souci pour les intolérants au lactose
  • calcium : 225 mg donc un peu plus de calcium que le yaourt au lait de vache

Le yaourt au lait de vache :

  • Calorie : 50 Kcal pour un yaourt demi écrémé, 65 au lait entier et 45 au lait écrémé (mais attention il a perdu aussi ses vitamines liposolubles !)
  • Lipides : 3.5g de lipides pour un yaourt au lait entier et 10 mg/100g de cholestérol
  • 4g/100g de protéines ce qui en fait une bonne source mais attention aux allergiques aux protéines laitières :  dans ce cas ni brebis ni chèvre ni vache !
  • comme dans le yaourt au lait de brebis, il y a 5g de glucides ne moyenne mais lui aussi est pré digéré par les bactéries : aucun souci pour les intolérants au lactose
  • un peu moins que dans le yaourt au lait de brebis (qui en apporte 225mg) puisque celui-ci au lait de vache en apporte seulement 165 mg/100g en moyenne

 

Alors, lequel préférez-vous ?

Pour en savoir plus sur les aliments fermentés : ici

Alternatives healthy aux glaces : mon interview pour Marie-Claire

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Quelles alternatives glacées pour profiter de l’été ?

Retrouvez l’article en détail ici pour tout savoir sur :

  • Les Nice Cream, nouveaux eldorados glacés
  • Glaces à l’eau et granités, des alternatives simples et ludiques
  • Les yaourts glacés, pour réveiller l’enfant qui sommeille en vous
  • Les glaces maison hybrides personnalisables
  •  Comment bien choisir sa glace ?

Tout savoir sur le freekeh mon interview pour Madame Figaro

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  • Le freekeh est une céréale possède une teneur élevée en fibres (entre 10 à 13 g pour une portion de 100 g contre 1,8 g pour une portion de riz complet), en protéines (15 g pour une portion de 100 g contre 14 g pour une portion de quinoa ) et en minéraux.
  • Seul bémol, n’en déplaisent aux intolérants, cette graine contient du gluten.

Pour en savoir plus : ici

Tapioca et sans gluten

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Il s’agit de la fécule issue de la racine du manioc (cultivé en Afrique, Amérique du Sud, et aux Antilles).

Sans goût il est utilisé pour sa texture et son absence de gluten.

Côté cuisine

  • fécule composée de toutes petites pépites : permet de lier des sauces, donner du velouté aux soupes, flans :  se verse en pluie dans un liquide bouillant et laissez cuire jusqu’à épaississement.
  • perles composée de petites pépites : permettent de faire des desserts comme des riz au lait avec une consistance souple et se marie avec de la mangue ou de la banane; cuisson 15 mn
  • perles les plus grosses : se trouvent en épicerie asiatiques et permettent de réaliser le “bubble tea” de Taiwan. Il faut les faire tremper la veille et cuisson 45 mn.

Côté nutrition

Il permet d’épaissir des bouillons sans apporter de gluten d’absorber l’excédent de jus dans un fond de tarte.

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