Auteure Culinaire

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Diététique

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Quelles boissons estivales choisir ?

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La chaleur arrive et boire devient encore plus indispensable. Mais que boire sans faire monter la facture des calories ? Quelques conseils désaltérants.

Des boissons sans alcool peu caloriques

Il faut avant tout se rappeler que l’eau, est la seule boisson indispensable, zéro calorie !
Certaines boissons non alcoolisées peu caloriques pour un verre de 100ml peuvent devenir très caloriques si on en boit 500ml ou la bouteille entière, ce qui peut être le cas des eaux minérales aromatisées “pauvres en calories”.
Les boissons deviennent caloriques dès que l’on ajoute des ingrédients tels que du sucre, des fruits, des sirops ou de l’alcool.
N’oublions pas que eau, infusion, thé, café, ou décoction non sucrées n’apportent pas de calories !
Pensez aussi au kéfir de fruits? de lait, kombucha, des boissons fermentées qui sont des boissons peu caloriques et avec des atouts santé.
Les eaux aromatisées ou à base de plantes, de baies peuvent être faibles en calories à condition de rester sur des consommation raisonnables et occasionnelles.
Les sodas, jus de fruits, thé aromatisé sont généralement sucrés et rapportés aux quantités bues, sont énergétiques.

Des cocktails sans alcool peu caloriques

Chaque barman a ses recettes mais les mocktails sont une idée intéressante pour déguster des cocktails réalisés à la demande en ayant le plaisir d’une boisson festive type « vrai » cocktail sans l’ajout d’alcool. J’aime particulièrement les mocktails (vous trouverez de nombreuse recettes ci-dessous et sur mon blog en tapant le mot mocktail dans la barre de recherche)  à base de concombre et de pomme verte.
Ils peuvent être caloriques car des sirops ou jus de fruits ou de limonade (sucrée) peuvent être ajoutés et souvent les quantités bues sont plus importantes qu’un cocktail alcoolisé.

Quels ingrédients privilégier dans les cocktails ?

L’eau, les infusions de plantes, les herbes aromatiques, les eaux aromatisées, mais aussi les fruits aqueux, les agrumes et les légumes riches en eau (concombre, tomate) : plus il y aura de l’eau moins il y aura d’alcool et d’ingrédients caloriques comme les sirops, le sucre, les crèmes, les œufs, les limonades, ….

Quelle boisson peu calorique prendre en terrasse ?

Cela dépend de chacun de l’heure de la température et du contexte en plus de ses goûts et de ses soucis de santé ou de poids ou pas : un jus d’orange frais pressé est une bonne idée ou un jus de citron frais pressé sans sucre pour la vitamine C mais c’est peu désaltérant.
Pour se réhydrater une eau pétillante avec une tranche de citron ou une eau avec un peu de sirop si cela est occasionnel. De nouvelles eaux aromatisées faibles en calories arrivent sur le marché.
Un café frappé (surtout bu en Grèce) comme un vrai thé glacé non sucré est une idée rafraichissante !
Tout comme un jus de tomate !

Attention aux smoothies

Contrairement à l’idée répandue, un smoothie est calorique car ils cumulent les calories des fruits le constituant (ex banane + fraises + pomme)

ll est mieux de les préférer avec des légumes pour réduire légèrement la teneur en sucre et en calories et surtout rester sur des quantités très raisonnables.
On ingère souvent beaucoup de calories en buvant de grande quantité de smoothie : ce sont des calories liquides !

Dernier conseil pour profiter des boissons de l’été

En dehors de l’eau ou des infusions non sucrées, tout le reste doit être occasionnel car seule l’eau est indispensable à l’organisme

Mes recettes de mocktails :

Fruits et légumes de juin

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Banane Cerise Citron Fraise Fraise des bois Framboise Fruit de la passion Groseille Groseille à maquereau Litchi Mangue Melon Nectarine Papaye Pastèque Pêche

Ail Artichaut Asperge blanche Asperge verte Aubergine Bette Betterave rouge Brocoli Chou blanc Chou frisé Chou Romanesco Chou rouge Chou-chinois Chou-fleur Chou-rave Concombre Courgette Épinard Fenouil Haricot Laitue romaine Navet Petit oignon blanc Petit pois Pois mange-tout Poivron Pomme de terre Radis Radis long Tomate

Peut-on se passer d’additifs alimentaires ?

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Les additifs alimentaires reviennent souvent dans l’assiette ! Pourquoi, il est difficile de faire sans ces aides technologiques en cuisine.

Décryptage en détail des additifs

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour jouer un rôle technologique spécifique : par exemple pour colorer ou contribuer à la conservation. Les additifs sont d’origine naturelle (obtenus à partir de microorganismes, d’algues, d’extraits végétaux ou minéraux…) ou de synthèse. (Source :EFSA – Le point sur les additifs alimentaires) .

Les additifs sont ainsi souvent ajoutés dans la préparation des aliments pour les rendre appétissants, moelleux, et prolonger la durée de consommation d’un produit (exemple : les plats préparés sous vide), pour colorer un sirop (exemple : le sirop de menthe) ou pour blanchir la farine (exemple : le pain de mie). Ils regroupent une grande famille incluant les colorants (E100), les conservateurs (E200), les antioxydants, les agents de texture, les antiagglomérants, les exhausteurs de goût, les édulcorants, les agents de texture.

Comment  les limiter ?

Cuisiner maison avec des produits bruts et consommer les produits les plus « naturels » possibles et limiter les produits transformés au strict minimum pour cuisiner !

Et les risques d’allergie ?

Certains additifs peuvent déclencher des réactions allergiques comme de l’urticaire ou des maux de tête chez des personnes sensibles. Ensuite, il s’agit aussi d’une question de quantité et de fréquence d’exposition ou de consommation : c’est pour cela qu’il est préférable de cuisiner maison sans ajouter .

La majorité des additifs ne sont pas allergisants. Cet aspect est pris en compte dans l’évaluation de l’additif et dans la fixation des doses maximales autorisées (DJA). À ce jour, seuls les sulfites (E221, E222…) font partie des allergènes majeurs à déclaration obligatoire dans la liste des ingrédients quand la quantité de sulfites dans le produit excède 10mg/kg ou 10mg/l.
Ceci est fréquent chez les gens personnes déjà allergiques, asthmatiques, sensibles et / ou les migraineux.

Comment les repérer sur les étiquettes ?

Les additifs sont obligatoirement indiqués dans la liste des ingrédients par leur nom ou par leur code européen commençant par la lettre E, signifiant Europe, suivi de 3 ou 4 chiffres, compris entre 100 et 1518, qui indiquent leur fonction (texture, coloration, épaississant…).

Décrypter les étiquettes et bannir au maximum les sulfites mais aussi l’anhydre sulfureux surtout chez les personnes sensibles !
En évitant ces produits tel que l’alcool, bien choisir les vinaigres pour les sulfites, et limiter les produits sous vide comme la charcuterie mais aussi les fruits secs (abricots, pruneaux, raisins secs…) pour l’anhydre sulfureux.