On le retrouve sur les étals toute l’année mais sa meilleure saison est de mars à juin
4 grandes familles
radis noir : souvent confondu avec le raifort, il est présent au début de l’hiver Sa peau noire et sa saveur piquante en font un condiment dans la cuisine d’Europe centrale.Riche en vitamine B et en vitamine C, il contient aussi des fibres.
petits radis : roses, rouges, bicolores ou écarlates et sous diverses formes : tout rond, en forme d’œuf ou allongé
radis japonais est parfois confondu avec un navet or il peut peser 1 kg !
radis red meat a des saveurs piquantes rappelant le wasabi, se consomme principalement cru râpé ou en bâtonnets
Cuisine & conservation
cru, poêlé, glacé, en gratin… mais sa belle couleur typique perd en éclat.
Il se mange le jour même.
Le radis noir ramollit au bout de deux jours.
Nutrition (100g de radis rouge cru)
Dès 1 an : aliment tout à fait recommandé dans le menu des enfants.
Le radis est très concentré en micronutriments, notamment en minéraux. Consommé cru, il conserve toutes ses propriétés.
11.4 Kcal Calories
0.76 g Protéines
1.24 g Glucides
294 mg Potassium
32 mg Calcium
Le radis rouge apporte 1,10 g de fibres
Riche en vitamine C 27.5 mg
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène / à un métabolisme énergétique normal /au fonctionnement normal du système immunitaire et nerveux / à protéger les cellules contre le stress oxydatif /à réduire la fatigue
Certains Chefs de la Côte d’Azur et plus particulièrement des Alpes Maritimes privilégient certains fruits, algues ou épices dans leur cuisine pour des raisons organoleptiques et gastronomiques. Et qu’en est-il d’un point de vue diététique ?
Retrouvez page 7, mon avis nutrition sur la grenade, le curcuma et le wakamé utilisés par David Chauvac, Nicolas Decherchi, Xavier Mathieu et Patrick Raingeard.
Extrait de l’article : “voici venu l’épineux sujet de l’alimentation du free-lance, qui peut rapidement oublier l’intégralité des recommandations alimentaires nationales. Pour continuer de manger sainement, comprenez de façon équilibrée, pas en buvant du jus de radis en dessert, la première règle à respecter est de bannir la cuisine comme pièce de travail.” Retrouvez la suite de l’article par ici
Cru ou cuit, le poireau est peu calorique et n’a pas les mêmes valeurs nutritionnelles. On s’intéressera au poireau cuit bien sur car qui arrive à manger du poireau cru ?
HISTOIRE ET BOTANIQUE
De la famille des Alliaceae , comme l’ail et l’oignon, le poireau (Allium porrum L.) est un légume économique, consommé partout dans le monde.
Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les soupes appelées «porées », d’où son nom actuel et le nom de certaines recettes du sud de la France.
En moyenne un poireau pèse 150 g
Le poireau est disponible toute l’année (poireau d’hiver) mais sa saison se situe entre septembre et avril. La période du poireau primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.
Il faut le choisir avec des feuilles fermes, sans flétrissures et une racine renflée. Il se conserve
Il se conserve 5 jours dans le bac à légumes
IGP et Label Rouge pour le poireau de Créance
Dès 6 mois, le blanc se donne aux enfants
Il s’accommode chaud et froid en gratin, soupe ou vinaigrette
NUTRITION*
Source de fibres : 3 g / 100 g et favorise le transit. Ses mucilages dans le suc ont des vertus adoucissantes et des composés soufrés protecteurs contre certains cancers
Le poireau (pour 100g)
cru : 32,6 kcal pour 100 g
cuit : 24,60 kcal pour 100 g. Un poireau pèse en moyenne 150 g soit 36,90 kcal cuit.
Glucides : 3 g
Vitamine C : 18,5 mg cru et uniquement 1,3 mg cuit !
Ce condiment asiatique est composé à 95% de graines de sésame et à 5% de sel de mer. Son nom est d’origine japonaise “goma” signifiant sésame et “shio”, sel.
Nutrition
Composant majoritaire, le sésame contient 50% de lipides et surtout des acides gras insaturés. Il est très riche en calcium (800mg/100g de sésame) et en vitamine E antioxydante.
Le mélange apporte du magnésium, phosphore et de l’iode.
Utilisation
Il permet de relever la saveur des plats sans alourdir la facture en sodium tout en apportant vitamines et minéraux. Il apporte un petit goût de noisette sur des poissons ou des crudités.
Recettes
Il existe déjà prêt et avec des algues.
On peut le faire maison à condition d’avoir un mortier.
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