Affichage de 341 résultat(s)
Ma recette aux pruneaux et mes conseils nutrition dans Thermomix et moi
En kiosque ce mois-ci, dans le magazine officiel Thermomix et moi, retrouvez ma recette gourmande à base de pruneaux et découvrez les atouts nutritionnels de ce fruit sec
Fruits et légumes d’Octobre
Banane Châtaigne Citron Coing Datte Figue fraîche Fruit de la passion Kaki Litchi Mandarine Mangue Marron Noisette Noix Papaye Poire Pomme Prune Quetsche Raisin
Avocat Bette Betterave rouge Brocoli Carotte Céleri Céleri branche Céleri rave Chou blanc Chou de Bruxelles Chou frisé Chou rouge Chou-chinois Chou-fleur Chou-rave Citrouille Courge Cresson Epinard Fenouil Laitue romaine Maïs Oignon Panais Petit oignon blanc Poireau Poivron Pomme de terre Potimarron Potiron Salsifis Topinambour
Mon interview sur les boissons fermentées dans Healthy Food
Dans le numéro 24 de juillet/aout 2020, retrouvez en pages 42 à 45, mon interview sur les boissons fermentées.
C’est très bon pour la santé !
Mon interview sur le houmos dans Capital
Retrouvez moi en replay dans l’émission “CAPITAL” diffusée sur M6 le dimanche 26 juillet 2020, pour mon analyse du Houmos / houmous..
Et pour ceux qui veulent une de mes recettes de houmos, c’est par ici.
extrait_capital_m6_ysabelle_levasseur_expert_nutrition_houmos
Crédit photo : extrait de l’émission CAPITAL (M6)
Pourquoi manger du son d’avoine ?
Le son d’avoine a été l’aliment phare du régime d’un certain Docteur. Présent en magasin bio mais aussi en grandes surfaces, le son d’avoine a conquis les linéaires ! Alors, passons en revue, ces atouts pour la santé.
Quelles différences entre son d’avoine et flocons d’avoine ?
Issus tous les deux de la même céréale, l’avoine, les flocons sont eux, cuits à la vapeur puis écrasés entre 2 cylindres. Du coup, l’impact nutritionnel est différent : moins de fibres 9g/100 t moins de protéines 10g/100g mais ils apportent de bêta-glucanes.
Le son d’avoine lui est issu de l’enveloppe externe du grain d’avoine et il est obtenu par broyage (c’est le blutage). Il est ensuite réduit en paillettes : les pailletés de son. Bon à savoir, plus le son a été bluté, plus il est dit “pur” !
Quelle différence avec le son de blé ?
- Le son d’avoine apporte des fibres solubles qui forment un gel visqueux.
- Le son de blé contient majoritairement des fibres insolubles (40g/100g en moyenne) et elles aident le transit et à lutter contre la constipation.
- Tous les deux d’ajoutent dans une compote ou un recette mais attention, en excès les fibres peuvent irriter les intestins.
2 atouts santé du son d’avoine
- Avec 15g/100g en moyenne de protéines végétales : le son rassasie.
- Très riche en fibres solubles (15g/100g en moyenne) dont les fameux béta-glucanes. L’atout des fibres et de contribuer à réduire le cholestérol sanguin, la glycémie post prandiale et d’accroitre le sentiment de rassasiement. On n’oublie pas que les fibres sont des chélateurs des graisses et des sucres.
- La quantité par jour : maximum 2 c à soupe ce qui représente 15% des apports quotidiens recommandés en fibres. Retrouvez sur mon blog recettes des idées recettes riches en fibres.
La fabuleuse histoire du saucisson sec
Saviez-vous que le saucisson sec est un aliment cru et fermenté ? Passons en détail sa fabrication et l’intérêt de l’ajout de ces ferments et bactéries dans l’élaboration du produit final
- Le saucisson sec est composé d’un boyau animal dans lequel est introduit un mélange de viande hachée, de sel, de sucre (glucose, lactose…), d’épices et de ferments qui subit ensuite une phase d’étuvage de 72h à une température comprise entre 20 et 25°C puis une phase de séchage entre 13/14°C de 15 à 75 jours.
- Ces deux phases sont la dessiccation du produit et le développement de la flore.
- La viande de porc ne contenant que très peu de glucides, c’est pour cela qu’on ajoute du sucre à la viande hachée, fournissant ainsi les substrats pour la fermentation bactérienne.
- Les 2 ferments ajoutés à la préparation :
- Lactobacilles qui dégradent le lactose et le glucose en acide lactique par voie fermentaire, ce qui entraine une acidification du milieu
- Micrococcaceae dont Staphylococcus est le genre le plus adapté au milieu du saucisson. Ils réduisent les nitrates en nitrites et jouent alors un rôle dans la coloration du produit. Ils réalisent également une lipolyse permettant la synthèse de molécules aromatiques (cétones)
- Ces deux ferments façonnent le goût, la texture et la couleur du saucisson mais favorisent aussi l’inhibition de la croissance des microorganismes pouvant altérer le goût du saucisson ou être pathogènes. Ceci se fait grâce
- à l’acidification du milieu
- au développement de la flore “positive”,
- à l’abaissement de l’activité de l’eau entrainé par le salage.
- Enfin souvent d’autres ferments sont également déposés à la surface des saucissons ce qui permet
- de contribuer au séchage des saucissons, à leur maturation, au développement des arômes et à l’aspect général du produit
- de freiner le développement des microorganismes indésirables.
Vous voulez en savoir plus sur la fermentation : c’est par ici
Mon interview ventre plat pour MagicMaman
Retrouvez ici mes conseils d’
(de bon sens) et ce qu’il faut faire pour avoir un ventre plat, dans l’interview accordée à Magic Maman ici