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Diététique

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L’emmental un fromage à trous mais bon pour la santé osseuse

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Ce fromage suisse fabriqué à partir de lait de vache à pâte pressée cuite apporte du calcium, phosphore, vitamine D et protéines qui, ensemble, permettent la bonne assimilation du calcium utile pour la santé osseuse et des dents et pour lutter contre l’ostéoporose

La part à consommer par jour recommandée est de 30/40g par jour pour couvrir une partie des apports en phosphore et en calcium/jour. C’est un des fromages les plus riche en calcium et d’une bonne densité nutritionnelle : il convient parfaitement pour enrichir en protéines et calcium les repas des personnes dénutries : dans une soupe, en gratin, sur des pâtes.

Comme les fromages il apporte des protéines (de bonne valeur biologique car comparable à celle de la viande ce qui est intéressant pour les végétariens) et des lipides en moyenne 25% mais aussi des vitamines B12 B3 et A et contient peu de sel par rapport à d’autres fromages.

Les fromages sont certes riches en lipides, notamment en acides gras saturés dont une consommation excessive peut favoriser prise de poids et / ou augmentation du LDL “mauvais cholestérol”. Mais intégré dans une alimentation équilibrée et variée, riche par ailleurs en fruits et légumes et 30/40g par jour, la consommation modérée d’emmental est tout à fait possible.

Soupe de pousses d’épinards frais et coriandre

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1/2 à 1 l litre d’eau selon la consistance désirée
  • 1 kg de pousse d’épinards frais bio
  • 1 botte de coriandre bio
  • 6 feuilles de persil
  • poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid
  • 120g de brousse (de brebis)

Préparation 15 mn – cuisson 15 mn

  • Lavez et essorez bien les pousses d’épinards et la coriandre
  • Faites cuire les épinards et la coriandre dans l’eau bouillante salée durant 10/15 mn
  • Mixez au pied mixer et ajoutez la brousse, le poivre et l’huile d’olive
  • Servez immédiatement dans des assiettes et décorez d’une feuilles de persil ou coriandre

 Nutrition

Cette soupe apporte des fibres, omégas 6 , minéraux, de la vitamine C et K, du calcium et des protéines. A compléter avec un peu de pain au quinoa grillé par exemple

 

 

Crédit photo :  pexels

Pesto sans fromage aux fanes de carottes

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Ingrédients

  • fanes d’une botte de carottes bio
  • 2 petites gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile l’olive bio primeur  @
  • 1 cuillère à café de jus de citron bio
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 avocat bien mur
  • sel poivre

 

Préparation

  • Lavez les fanes
  • Otez les grosses tiges et coupez les grossièrement
  • Epluchez et dégermez l’ail
  • Lavez et épluchez l’avocat
  • Dans un mixer puissant ou le récipient d’un pied mixer, ajoutez dans l’ordre : eau huile jus de citron ail avocat et fanes
  • Mixez jusqu’à la consistance désirée et salez, poivrez avant de dégustez avec du pain de quinoa par exemple

 

 


        

    

    




	
        

             
                    
            
        

        
    

        

            

                10 conseils pour bien manger aux sports d’hiver
            

            

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L’altitude déshydrate et le froid demande plus d’apports énergétiques : il faut donc bien composer son assiette pendant mais surtout un à 2 mois avant son séjour à la montagne pour profiter de ces moments au ski.


 


    

  1. du fer dans mon assiette : il sert au transport de l’oxygène via l’hémoglobine or en altitude, l’oxygène se fait rare ! sources : viande rouge, foie, boudin, moules, poisson et légumineuses
    2. 

  2. un petit déjeuner tous les matins : une boisson chaude pour réhydrater l’organisme, des protéines (œuf, jambon), un produit laitier (fromage ou yaourt de brebis par exemple), des produits céréaliers non raffinés (pain complet ou muesli non croustillant), un fruit frais riche vitamine C (kiwi), un peu de gras (huile d’olive, beurre, amandes ou noix…)
    3. 

  3. hydratation toute la journée avec un thermos d’infusion ou de thé
    4. 

  4. antioxydants au menu pour lutter contre les radicaux libres produits en altitude :  fruits et légumes crus, huile de noisette ou graines de tournesol, thé vert
    5. 

  5. goûter ou collation impérative après l’effort sur les pistes avec une boisson chaude pour l’hydration, un fruit et des fruits secs et oléagineux (abricots secs et noisettes ou dattes et et noix de Grenoble)
    6. 

  6. l’alcool j’évite car il déshydrate, dilate les vaisseaux et favorise l’abaissement de la température corporelle
    7. 

  7. pâtes complets, quinoa, sarrasin plutôt que tartiflette ou fondue tous les soirs
    8. 

  8. soupes de légumes aussi au dîner pour contribuer aux apports hydriques et compenser les pertes de la journée et réchauffer
    9. 

  9. un déjeuner équilibré avec des féculents et des protéines qui apportent les acides aminés pour les muscles et des légumes pour les vitamines et minéraux
    10. 

  10. j’emporte des fruits secs et des graines pour éviter les coups de pompe sur les pistes
    11. 



 


 

        

    

    






	
        

             
                    
            
        

        
    

        

            

                Mes 10 conseils pour retrouver la forme après les fêtes
            

            

                le              

        

        

            
Pas de recette miracle pour effacer “gueule de bois” ou “crise foie”, mais des conseils pratiques et plein de bon sens diététique : allégez votre assiette (comme le titre de mon livre chez Alpen disponible en librairie sur commande ou sur amazon) pour mettre naturellement vos organes de la digestion au repos (foie, rein, intestin, pancréas, …)


    

  1. buvez, buvez, buvez de l’eau et ou thés vert ou tisanes non sucrées à base de romarin, de fenouil, d’aubier de tilleul, menthe poivrée
    2. 

  2. supprimez l’alcool
    3. 

  3. oubliez durant une semaine le sucre : sodas, jus d’orange industriel, pâtisserie, viennoiserie, gâteaux, confiture, chocolat…
    4. 

  4. réduisez les graisses animales (fromage, sauce,) et préferez les matières grasses végétales (huile d’olive, de colza…)
    5. 

  5. régalez vous de produits et recettes faits maison et pas de produits industriels pauvres nutritionnellement
    6. 

  6. mangez 2 fruits par jour : 1 fruit cru et 1 compote maison sans sucre avec de la cannelle
    7. 

  7. mettez au menu des légumes midi et soir en entrée, en soupe, en accompagnement
    8. 

  8. choisissez bien vos cuissons : pas de friture ni de cuisson au beurre
    9. 

  9. ne boudez pas la viande maigre (grillée de préférence) et poisson cuisson (vapeur ou papillote)
    10. 

  10. consommez des féculents complets et des légumes secs en petites quantités mais midi et soir et le matin du pain au levain
    11. 



et bougez, prenez l’air, marchez, oxygénez vous !


 


 


 

        

    

    




	
        

             
                    
            
        

        
    

        

            

                Litchi délice raffiné et légèreté nutritionnelle
            

            

                le              

        

        

            
Origine


    

  • Il vient  de Chine, symbole d’amour et fruit céleste offert aux Empereurs par les Mandarins.
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  • La Chine et l’Inde sont les principaux producteurs et Madagascar le premier exportateur mondial vers l’Europe de ce petit fruit.
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Botanique


    

  • Il appartient à la famille des Sapindaceae, comme le marronnier ou l’érable.
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  • Comme le ramboutan, la grenade ou le fruit de la passion, il s’agit d’une arille.
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  • C’est un akène, un fruit qui ne contient qu’une seule graine.
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  • Attention : la graine est toxique et ne doit pas être consommée.
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Nutrition


    

  • 80 calories pour 100g de fruits consommés, il contient 15g de sucre, des folates (14 microgrammes), très très peu de fer non héminique (0,31mg) dont l’absorption est favorisée par la présence de la vitamine C (71,5mg), de l’iode (0,8 microgramme), du calcium (5 mg).
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  • Se consomme frais dans les 3 jours après l’achat car la chaleur assèche sa coque ; ou une semaine au frais
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  • A préférer frais qu’en conserve au sirop
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Côté cuisine


Sa saveur délicate dépend de sa maturité : elle fait penser à la rose ou la fraise. Elle se marie avec la violette, l’eau de rose,

        

    

    




	
        

             
                    
            
        

        
    

        

            

                Citrons givrés au miel de lavande
            

            

                le              

        

        

            
Ingrédients pour 4 citrons


    

  • 5 citrons bio non traités
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  • 300 ml d’eau
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  • 300 ml de jus de citron pressé
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  • 80 g de miel de lavande bio Famille Mary
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Préparation


    

  • Lavez les citrons bio et séchez-les.
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  • Coupez-en 4 aux trois quart de leur hauteur et réservez les chapeaux.
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  • Videz leur pulpe et réservez-la.
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  • Placez les coques de citron au congélateur.
    • 

  • Dans une casserole, portez la pulpe à ébullition avec le miel et l’eau. Laissez frémir 5 minutes, puis laissez refroidir.
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  • Filtrez la pulpe cuite.
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  • Râpez le zeste du 5ème citron, ajoutez le zeste et le jus pressé au mélange précédent et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
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  • Placez le mélange dans une sorbetière et lorsque la texture se rapproche de celle d’un sorbet, ajoutez la menthe ciselée puis remplissez les coques de citrons.
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  • Recouvrez-les avec les chapeaux et placez les citrons à la verticale au congélateur pendant au minimum 4 à 5 heures.
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Nutrition


    

  • Vitamine C anti asthénique et anti fatigue en plus d’être anti infectieuse avec cette recette au citron
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  • A quantité égale, le miel a un pouvoir sucrant supérieur au sucre de table ainsi qu’une teneur en minéraux plus élevée.
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Astuce


    

  • Sans sorbetière : placez l’appareil zeste/jus/miel/eau au congélateur en mélangeant toutes les 30/40 minutes jusqu’à ce qu’il commence à prendre.
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  • Le temps peut varier de 4 à 5 heures.
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  • Ensuite, il vous suffira de mixer le tout pour obtenir un délicieux sorbet. Il est conseillé d’avoir un pied de mixeur ou un blender assez robuste.
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