Auteure Culinaire

Catégorie

Diététique

Affichage de 341 résultat(s)

Mon interview sur l’eau un geste santé essentiel dans le nouveau magazine Healthylife

le

C’est avec un grand plaisir que je vous annonce mon interview d’expert nutrition, dans le nouveau magazine vendu en kiosque healthylife. Découvrez les bienfaits de l’eau, comment bien s’hydrater un élément fondamental pour être en pleine forme.

Boire de l’eau est un geste très important pour éviter fatigue, maux de tête, crampes et bien d’autres désagréments.

Crédit photo : ysabellelevasseur

 

 

boisson_expert_nutrition_ysabelle_levasseur_dieteticienne_nutritionniste_healthylifeboisson_expert_nutrition_ysabelle_levasseur_dieteticienne_nutritionniste_healthylife_magazine

L’artichaut une tête bonne pour la santé

le

Variétés

  • Provençale ou bretonne, les variétés formes et couleurs sont nombreuses du gros camus breton ou les petits violets provençaux, il y en a pour tous les goûts !

 

Bienfaits santé

  • Bon pour le transit car riche en fibres  (8g/100g contenue dans la chair), il contient des fibres solubles et des fibres insolubles (ce sont ces dernières qui favorisent le transit)
  • Peu calorique (40Kcal/100g) nature, il contient peu de lipides mais un peu de protéines et des fibres qui rassasient
  • Cholérétique : il stimule la production de la bile, grâce à la cynarine, un tanin qui aide le foie dans ses fonction et notamment de détoxification, et il stimule le péristaltisme intestinal favorisant ainsi un bon transit
  • Prébiotique : il contient de l’inuline (fructane), sucre non digestible qui favorise la croissance des probiotiques (bifidobactéries) dont l’équilibre  permet d’avoir un microbiote en bonne santé. Attention toutefois, ce sucre indigestible fait ballonner et est souvent à proscrire dans un régime FODMAP.

Cuisine

  • Attention il s’oxyde facilement une fois cuit, et peuvent apparaître des composés toxiques : il faut le manger rapidement !
  • Ne jetez pas l’eau de cuisson car elle contient les vitamines et minéraux : pour faire un risotto ou une soupe.

 

Recettes

 

 

Tartinade d’artichauts express aux herbes

le

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de cuisson:  20 mn ou aucun – Préparation : 10 mn

  • 1 boite de fond d’artichauts en conserve ou 4 artichauts frais
  • 200g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • sel fin iodé
  • poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 3 cebettes
  • ½ botte de ciboulette
  • pour les artichauts frais : le jus d’1 citron

Préparation

  • Artichauts frais : les plonger dans une casserole d’eau salée tête vers le bas, puis les faire bouillir durant 25 minutes. Retirer une feuille d’artichauts si elle se détache facilement c’est cuit. Les égoutter. Retirer les feuilles et le foin et frotter les cœurs d’artichauts de jus de citron.
  •  Artichauts en conserve : dans un mixer mettre les fonds d’artichaut avec la cebette, ciboulette ricotta, sel, poivre, piment et l’huile d’olive
  • Réserver au frais et servir avec des crackers au thym
Crédit photo : Pixabay

 

Morilles et nutrition

le

Ce joli champignon a des particularités

  • saison courte (mars et juin)
  • se mange exclusivement cuit (crue : la morille est toxique !)
  • se consomme après la cueillette ou l’achat
  • se prépare dans de l’eau vinaigrée mais bien égoutter à l’aide d’un papier absorbant ou nettoyer chaque alvéole du chapeau au pinceau

 

Nutrition (pour 100g de morilles crues – pas de données Ciqual pour les morilles cuites)

  • A partir de 2 ans avec des pâtes pour l’éveil des papilles
  • Peu calorique, (24.5 calories), elle apporte du calcium 43 mg et du fer 1.2 mg mais il est rare de manger 100g de morilles au prix où elles sont vendues !
  • 5.1 microgrammes de vitamine D : une très belle teneur pour un végétal
  • 2 mg de zinc non négligeable
  • 9 microgrammes de folates

 

Prudence, il ne faut pas les confondre avec les gyromitres, qui parfois vendues sous l’appellation « morille ronde », car ces champignons peuvent s’avérer extrêmement toxiques.

L’Agar-agar cette algue sans calorie

le

Kesako ?

  • Découverte par les Japonais au XVIIe siècle, cette algue est riche en minéraux.
  • C’est un gélifiant naturel mais également un “coupe-faim” en raison de sa richesse en fibres.
  • Secret pour faire de délicieux entremets, flans et desserts légers et gourmands d’origine “végétale” non bovine ni porcine.

 

Nutrition

  • pas de calories
  • fibres

Cuisine

Elle doit être portée à ébullition 30 secondes dans un liquide puis refroidie pour que ses propriétés gélifiantes s’activent !

 

Recettes à base d’agar-agar

Les féculents font-ils grossir ?

le

Non les féculents ne font pas grossir ! mais quelques règles à respecter :

  • il faut en consommer modérément tous les jours
  • les choisir de préférence complets et non raffinés
  • ne pas les faire trop cuire

Atouts nutritionnels

  • apports de protéines végétales
  • vitamines du groupe B (antifatigue)
  • fibres pour la version complète (équilibre du transit)
  • évitent les fringales

Idées reçues

  • pâtes : ce sont les accompagnements qui augmentent les calories (carbonara jusqu’à 500 calories l’assiette).
  • pommes de terre : 80 calories/100g de pomme de terre vapeur, à l’eau, au four mais attention 508 calories pour 100g de frites et 558 calories pour 100g de chips
  • pain : là encore beurre, rillettes , confiture, .. ce sont les accompagnements qui favorisent la prise de poids. Pour un même apport en glucides préférez 150g de féculents cuits que 50g de pain qui sera moins rassasiant

 

 

Crédit photo : Pixabay