2 c à soupe d’huile huile vierge de noix de coco bio Vigean
Sel fin
Poivre gris moulu
Préparation
Lavez les légumes et ôtez le pied du chou-fleur et du chou chinois.
Enlevez les feuilles du chou-fleur et ne conservez que les fleurettes.
Épluchez l’oignon et le gingembre et coupez-le.
Ne coupez que les extrémités du curcuma et coupez-le en vous protégeant les mains (il tache)
Dans une grande casserole ou un faitout, ajoutez les choux, l’oignon, les rondelles de curcuma frais et le gingembre et recouvrez d’eau.
Faites cuire à couvert durant 20/25 mn.
Mixez au pied mixer et ajoutez de l’eau selon la consistance désirée.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile huile vierge de noix de coco bio Vigean et mixez à nouveau
Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud à l’assiette.
Atout nutrition
Cette recette hivernale et économique convient aux intolérants au lactose. L’huile huile vierge de noix de coco bio Vigean contient des triglycérides à chaîne moyenne pour la production d’énergie et de l’acide laurique aux propriétés antiseptiques.
À Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil !
Nutrition
Le fenouil est un bulbe source de potassium qui contribue à la fonction musculaire et pression sanguine.
Il fait partie des légumes très peu caloriques cuit (19 calories/100g) comme cru (12 calories/100g) : c’est l’ami des “régimes” et il se prête à la cuisine crue comme cuite avec son petit goût anisé.
Cuit le fenouil est source de vitamine B9 anti fatigue
Il apporte 2g de fibres en moyenne pour 100g et elles sont bien tolérées pour un maximum de satiété et de transit facilité
Cru il apporte 10 fois plus de vitamine C que cuit (10g versus 1.2g/100g)
Botanique
Foeniculum vulgare est une plante utilisée surtout dans la région Méditerranéenne (Italie) est très répandue et largement utilisée comme légumes mais aussi comme épice et aromate dans la cuisine
Il craint le gel et consomme beaucoup d’eau
3 espèces de fenouil
Le fenouil commun (fenouil sauvage) dont la tige peut atteindre 2 m sert à la production d’huile essentielle et ses fleurs jaunes donnent des graines.
Le fenouil de Florence (fenouil bulbeux /fenouil d’Italie) : tige courtes, grandes feuilles. On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.
Le fenouil doux (anis de France / fenouil des jardins) : ressemble au fenouil commun, mais plus petit (60 cm maximum) et sert aussi pour fabriquer de l’huile essentielle.
Consommation
Un bulbe pèse en moyenne 250/300g
Sa saison s’étend de mai à décembre mais il est disponible toute l’année sur les étals
Se conserve une semaine dans le bac à légumes, ou dans une boîte hermétique en ayant coupé les tiges et le plumet.
Recette
Sauté juste émincé et “al dente” 10 mn à la poêle ou dans une sauteuse
Vapeur pour conserver un maximum de nutriments 10/15 mn
Confit avec sucre et huile d’olive ou tournesol ou carthame 45 minutes en cocotte ou au four
manger chaud pour pouvoir favoriser les élimination ralenties par le froid
Naturels, ces remèdes peuvent aider à renforcer les défenses immunitaires en prévention
les produits de la ruche
la propolis (résine fabriquée par les abeille) est riche en flavonoïdes, polyphénols et antioxydants et elle activerait ainsi les défenses immunitaires et fortifie l’organisme
le miel de Manukadont les indices 15 et 18 sont plus rapides d’action
l’échinacée est antivirale, renforce les défenses (attention ne pas donner aux enfants ni femmes enceintes)
la vitamine C
le camu camu, est un fruit très riche en vitamine C anti infectieuse
l’acérola, est une baie riche en vitamine C anti oxydante
le jus d’argousier, riche en vitamine C aide à lutter contre la fatigue
l’extrait de pépins de pamplemousse (attention est interdit avec certains médicaments) aiderait à lutter contre bactéries et champgnons
enfin, n’oublions pas le kiwi, le persil, les agrumes, les baies rouges
Le reportage réalisé au cabinet était complet et très intéressant car j’ai pu m’exprimer sur les nouveaux produits industriels transformés “végétaux”, décrypter les étiquettes de ces nouveaux produits végétaux, parler des carences possibles à ne consommer que et uniquement ces produits tous les jours et expliquer les différences nutritionnelles entre protéines végétales et protéines animales.
Malheureusement au montage, cette importante partie intéressante a été coupée (!) en plus de mon nom qui a été mal orthographié…
Crédit photo : France 2
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