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Nutrition : les asperges

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 HISTOIRE BOTANIQUE

  • Peu calorique, riche en vitamines, magnésium et potassium, blanche, violette ou verte, la pleine saison de Asparagus officinalis est d’avril à juin.
  • Une asperge pèse entre 20 et 80 g et se fait cuire à la vapeur avant de la consommer (mais certains chefs proposent des recettes avec des petits morceaux d’asperges crues ou justes croquantes)
  • la récolte :
    • blanche : dès qu’elle montre le bout de sa pointe.
    • violette :  sortie de quelques centimètres
    • verte : quand elle mesure une quinzaine de centimètres.
  • A choisir avec une tige bien droite, ferme et des bourgeons serrés
  • Elles conservent 3 jours dans le bac à légumes
  • 2 IGP : Asperges du Blayais, Asperges des sables des Landes

 

NUTRITION* asperge cuite

  • L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
  • calories : 26.3
  • Fibres : 1.8 g plutôt douces et bien tolérées
  • Riche en vitamine B9 : 150 µg
  • Source de vitamine C : 18 mg
  • Potassium : 169 mg
  • Calcium : 16.6 mg
  • Magnésium : 7.3 mg

 

RECETTES

 

* Source Ciqual pour 100g

Quel lien entre “A table!, critique et Excellens Magazine”? interview

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Vous saurez tout de ma nouvelle collaboration avec Excellens Magazine en découvrant mon article sur le film “A table!” de Philippe Baron qui passera ce samedi 11 avril 2015 à 15h20 sur France 3.

Extrait ” Samedi prochain France 3 diffuse « À table ! » le documentaire de Philippe Baron réalisé en 2010 à l’occasion du classement du repas gastronomique français au patrimoine de l’humanité par l’Unesco. À voir ou revoir, à satiété.

Le réalisateur Philippe Baron tente de lever le voile sur cette exception française qu’est la gastronomie dans une approche sociologique, mais aussi en s’invitant tant à la table de familles françaises, de cantines scolaires que dans les cuisines d’étrangers vivants en France. Un exercice intéressant pour essayer de comprendre ce qui fait l’exception ou les exceptions du repas français. Lire la suite ici”

 

 

11 avril 2015 : Soyez libre : (re)-prenez le contrôle de votre assiette et de votre vie ! Ecoutez moi au Printemps du leadership

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Extrait “Ysabelle Levasseur Diététicienne Nutritionniste animera la conférence santé, bien-être et nutrition, « Soyez libre : (re)-prenez le contrôle de votre assiette et de votre vie ! ». Ysabelle Levasseur est une diététicienne engagée, passionnée et atypique. Ex-marketing, elle exerce aujourd’hui dans le domaine de la santé en tant que Diététicienne Nutritionniste Diplômée d’Etat. Son parcours professionnel illustre le thème du leadership et du pouvoir”.

Inscription sur la page Facebook de l’événement.

 

 

Fruits et légumes du mois de mars

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Ce mois-ci sur les étals, on retrouve surtout :

  • Fruits : citron, orange, pamplemousse, clémentine, pomme, noix
  • Légumes : panais, poireau, choux fleur, choux, rouge, choux rave, choux vert, céleri, salsifis, endive, betterave, topinambour, mâche, cresson

Alors pour profiter des bienfaits de ces fruits et légumes, on cuisine de saison et pourquoi pas essayer ma recette avec des topinambours ?

Principales équivalences nutritionnelles et en grammage

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Fruits et légumes

  • Un fruit = 150 g en moyenne (sauf les petits fruits : 100 g. Exemple : kiwi, petite pomme, etc).
  • 3 pommes de terre de la taille d’un œuf = 150 g

Lait et produits laitiers

  • Un yaourt = 125 g mais certaines marques proposent des pots de yaourt à 140 ou 170g
    1 pot individuel de fromage blanc = 100g mais certaines marques proposent des pots à 90 ou 120/170g
  • 1 Petit Suisse = 60 g
  • Un pot de compote = 100 g
  • Une portion de fromage = 30 à 40 g
  • Un verre d’eau ou de lait = 125 ml à 200 ml
  • 1 grand bol d’eau ou de lait = 350 cl ou 350 g

Viande, poissons et œufs

  • 1 œuf moyen = 50 g sans coquille
  • 1 portion moyenne de viande ou de poisson = 100/150 g

Céréales et pains

  • 1 baguette = 250 g
  • 1 biscotte = 10 g
  • 1 petit pain individuel de cafétéria = 50 à 60 g

Matières grasses

  • 1 noisette de beurre = 5 g (petite cuillère)
  • 1 noix de beurre = 15 g (grande cuillère)
  • 1 plaquette de beurre individuelle = 10-12.5 g
  • 1 cuillère à café d’huile = 5g
  • 1 cuillère à soupe d’huile = 10g

Produits sucrés

  • 1 morceau de sucre = 5 g
  • 1 cuillère à soupe de confiture/gelée = 30 g
  • 1 cuillère à soupe de miel = 30 g

Epices et sel

  • 1 pincée de sel = entre 0,3 et 0,5 g de sel