Dans les choux, il y en a beaucoup. Le chou vert appartient à la famille des choux pommés. Selon une étude de 2007, il a une concentration en composés phénoliques inférieure à celle du chou rouge, et du chou blanc chinois, mais supérieure à celle du chou chinois et du chou moutarde.
HISTOIRE ET BOTANIQUE
- Sa saison : d’octobre à avril mais pas l’été !
- 2 variétés : chou cabus et le chou de Milan
- A choisir bien lourd (un chou pèse en moyenne 1.5/2 voire 2.5 kg) avec des feuilles de couleur bien brillante
- il se conserve une semaine dans le bac à légumes
NUTRITION* chou cuit
- Calories : 25.1 kcal
- Riche en vitamine C : 27.3 mg
- Source de vitamine B9 : 38 µg
- Fibres : 2.4 g
- potassium : 233 mg
- Sélénium : 3.56 µg
- sodium : 39 mg
- Béta carotène : 48 µg
ASTUCES
- intestins sensibles :
- faites blanchir vos feuilles de chou à l’eau bouillante pendant 10 min.
- rajouter des graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion.
- jetez l’eau et égouttez le chou, puis passez le un bref instant sous l’eau fraîche pour conserver son beau vert.
RECETTE
*Source Ciqual 2016 pour 100g