Nutrition : les asperges - Ysabelle Levasseur

Peu calorique, riche en vitamines, magnésium et potassium, blanche, violette ou verte, la pleine saison de Asparagus officinalis est d’avril à juin.
Une asperge pèse entre 20 et 80 g et se fait cuire à la vapeur avant de la consommer (mais certains chefs proposent des recettes avec des petits morceaux d’asperges crues ou justes croquantes)
la récolte :
- blanche : dès qu’elle montre le bout de sa pointe.
- violette : sortie de quelques centimètres
- verte : quand elle mesure une quinzaine de centimètres.
A choisir avec une tige bien droite, ferme et des bourgeons serrés
Elles conservent 3 jours dans le bac à légumes
2 IGP : Asperges du Blayais, Asperges des sables des Landes

L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
calories : 26.3
Fibres : 1.8 g plutôt douces et bien tolérées
Riche en vitamine B9 : 150 µg
Source de vitamine C : 18 mg
Potassium : 169 mg
Calcium : 16.6 mg
Magnésium : 7.3 mg

* Source Ciqual pour 100g