Ce Brassica oleracea variété Bullata est un légume d’hiver (de novembre à mars).
Choisir et conserver et cuisiner
- Des feuilles bien serrées qui crissent sous les doigts, brillantes et un chou lourd : il se conservera entier au réfrigérateur.
- Se consomme rapidement, en chou farci, en potée ou en salade pour son cœur tendre
Côté nutrition
- Comme tous ses cousins, le chou de Milan est riche en vitamine C qui est une vitamine anti asthénique et anti-infectieuse : utile en hiver pour les défenses immunitaires.
- La cuisson augmente la teneur en vitamine C de ce chou : alors on le met au menu d’hiver
Recettes
- hachis parmentier de chou frise
- boulette de chou