Ingrédients pour 6 personnes
- 2 grosses tomates cœur de bœuf ou 500g de tomates cerises
- 100g de brousse de brebis
- 1 oeuf bio
- 15 cl de vinaigre balsamique de Modène
- 10 cl de vinaigre de vin
- 100g de pistaches nature
- 30g de sucre roux
- 1 échalote
- 1 botte de basilic
- brins de thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez et effeuillez le basilic
- Epluchez l’échalote et hachez-la
- Lavez et émondez les tomates
- Coupez-les en 2 et épépinez les avant de les mettre dans une casserole avec l’échalote, le sucre roux, le vinaigre de vin, sel et poivre.
- Faites cuire sur feu doux durant 30mn
- Séparez le blanc du jaune et battez le blanc en neige avec une pincée de sel
- Faites torréfier à la poêle les pistaches préalablement concassées grossièrement et réservez Ménagez la brousse avec le blanc d’œuf en neige et poivrez
Répartissez une première couche dans 6 petits pots individuels transparents et couvrez de la sauce de tomates confites - Ajoutez les pistaches torréfiées et recouvrez d’une dernière couche de brousse réservez au frais
- Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et laissez refroidir
- Au moment de servir nappez de balsamique réduit et de feuille de basilic
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