Du produit très industriel au produit haut de gamme, plusieurs qualités de vinaigre balsamique existe sur le marché.
3 appellations
- Vinaigre balsamique : celui-ci contient des additifs, des colorants (caramel) et du sucre.
- Vinaigre balsamique de Modène : il bénéficie d’une IGP et est proposé dans des bouteilles de 25 cl. Sans caramel ni additif, il provient du moût de raisin ayant maturé durant 3 ans dans des fûts en bois.
- Vinaigre balsamique traditionnel de Modène : son prix est très élevé car il est réalisé uniquement avec des raisons du cépage trebbiano de la ville de Modène.Il faut attendre 12 à 25 ans ce qui lui confère la mention “extra vieux” ou extravecchio. Il ets vendu des des fioles de 10 cl avec un bouchon de liège.
Nutrition
Plus calorique que le vinaigre classique 100 ml apporte 125 calories : 70% d’eau et 25.8 % de glucides dont 19,1g % de sucre (cette teneur peut augmenter selon certaines marques industrielles).
Recettes
- Tatin d’oignons rouge au vinaigre balsamique de Modène
- Tiramisu salé brousse tomates et vinaigre balsamique de Modène