Un peu d’histoire autour de ce légume de saison
Merci à Monsieur Charles Naudin, qui a permis en 1860 de distinguer différentes espèces de Cucurbita. Le potiron n’est pas seulement orange mais jaune, bleu (gris, vert fondé ou rouge vif).
Chargé de symboles, “le potiron serait ainsi intiment lié aux rituels de passage (de la vieille Angleterre, de l’ombre à la lumière, de la vie à la mort… mais aussi le passage du registre réaliste à celui de merveilleux”. Tout un programme à déguster…
Soyons moins courge grâce à “La fabuleuse histoire des légumes” d’Evelyne Bloch-Dano qui dans son ouvrage nous révèle les secrets de ces cucurbitacées et autres légumes anciens. Alors mettons un peu de magie dans notre cuisine avec un délicieux risotto à la féta et au potiron.
Photo : Andreas Metz sur Flickr