J’adore ce dessert, alors même si cette première tentative n’est pas la plus belle qui soit, elle n’en reste pas moins DE-LI-CI-EU-SE.
Préparation : 35 mn – Cuisson : 35mn – Repos : 3 h
Ingrédient pour 8 personnes :
Pâte à brioche
- 110g de beurre mou coupé en petits morceaux
- 2 œufs bio “bleu blanc cœur” entiers
- 1 œuf pour la dorure
- 2 C à soupe de lait ½ écrémé bio tiédi
- 20g de sucre semoule bio
- Sucre glace pour le décor
- 7g de levure de boulanger sèche
- 190g de farine de blé T45 (pâtisserie)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière
- 25 cl de lait ½ écrémé bio
- 2 jaunes d’œufs
- 30 cl de crème entière liquide
- 100g de sucre semoule bio
- 15g de Maizena
- ½ gousse de vanille
- 6 g de gélatine alimentaire
- 2 cuillères à soupe de d’eau de fleur d’oranger
Préparation
- Préparez la pâte à brioche
- Mélangez le lait tiède et la levure
- Dans un mixeur batteur, mettez dans le bol, les œufs, l’eau, le sucre, sel et farine
- Pétrissez et ajoutez le beurre mou
- Disposez la pâte dans un grand saladier et recouvrez d’un linge propre avant de laisser reposer au chaud durant 1h
- Beurrez un moule à manqué de 30 cm et placez la pâte avant de la laisser à nouveau gonfler durant 1h
- Allumez le four T 5 / 170°C
- Badigeonnez la brioche avec un œuf et enfournez pour 20/25 mn
- Laissez la refroidir sur une grille AVANT de la coupez en deux
- Dans un bol rempli d’eau froide, mettez les 3 feuilles de gélatine alimentaire
- Mettez la crème au congélateur
- Faites chauffer le lait avec les grains de vanille grattée
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et ajoutez la maizena et fouettez
- Versez le lait bouillant sur ce mélange et remuez avant de remettre à cuire sur le feu en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe
- Pesez 375g de crème pâtissière et incorporez la gélatine en continuant de remuez sur le feu avec l’eau de fleur d’oranger
- Laissez refroidir
- Dans le bol d’un mixer équipé de fouet, versez la crème sortie du congélateur et fouetter afin de la monter au triple de son volume, puis mélanger à la crème pâtissière refroidie
- A l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, répartissez la crème pâtissière dans la brioche
- Refermez et saupoudre de sucre glace
Le + nutrition :
A conserver au froid et gourmande, cette tarte est un dessert festif d’été qui apporte des protéines du calcium des vitamines du groupe B mais aussi des calories liées au sucre et au beurre et à la crème entière qui sont pourvoyeurs d’acides gras saturés
Recette, photo et stylimse @ysabellelevasseur