Le kaki est un fruit méditerranéen fragile à consommer dès qu’il est mur entre octobre et janvier pour sa richesse en fibres, minéraux et des pigments caroténoïdes (β-carotène, le lycopène, l’ester d’acide monomyristique de β-cryptoxanthine, l’ester d’acide di-myristique de zéaxanthine et l’acide oléanolique)(au pouvoir antioxydant.
HISTOIRE – BOTANIQUE
- Plusieurs variétés existent le kaki-pomme (le Fuyu et le Sharon) et le kaki plutôt astringent.
- A choisir rouge foncé pour le kaki astringent dont la peau fine est à manipuler avec précaution : se conserve 2 jours maximum.
- Le kaki-pomme se conserve plus longtemps ( 6 jours) et sa peau doit être lisse et non abîmée.
NUTRITION* pour 100g
- Un fruit pèse entre 150 et 430 g !
- A partir de 12 mois
- source de vitamine C : 36.7 mg
- source de fibres : 3.7 g
- source de manganèse : 0.06 mg
- source de vitamine B1 : 0.26 mg
- 67.7 calories
- 17.1 g glucides
- Potassium 259 mg
- Calcium 22,5 mg
- Beta-carotène 253 µg
- Fer 1,33 mg
RECETTES
Smoothie “bonne mine” kaki clémentine
* Ciqual 2016