Röstis de courgettes aux herbes fraîches menthe et huile de coco

Lavez les légumes et herbes et séchez les bien dans un linge propre
Lavez et râpez les courgettes et pressez-les pour enlever l’eau
Pelez la pomme de terre et râpez-la avec l’oignon
Pressez l’ail
Râpez le parmesan
Dans un saladier, battez les œufs avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco, poivre, farine, herbes ciselées, cumin et les légumes râpés et mélangez bien
Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile de coco et mettez des petits tas de la pâte : aplatissez-les avant de les faire cuire 2 mn de chaque côté (croustillants mais pas grillés). Renouvelez jusqu’à épuisement de la préparation

Cette recette sans gluten est complète et apporte des fibres, minéraux et protéines.
L’huile de coco est idéale pour la réalisation de ces röstis car elle se chauffe à haute température et convient aux intolérants au lactose.

Crédit photo : @ysabellelevasseur